在食品制造和杀菌过程中，淀粉需要经受住低pH,混合和泵输送过程中产生高剪切力、高温及冰箱5℃、冰冻箱中-18℃或仓库内及运输时较高温度，常常需要一种高粘度而又稳定淀粉糊，特别是需要能经受高温、剪切或是酸性的食品加工，交联作用可以说是唯一改性方法。而且，如果与酷化作用联合使用，则能制备出更好、更舒适、适应性更强食用增稠剂。
食品体系用交联淀粉目的是为了能提供最佳增稠和流变性能，交联淀粉可用于罐头食品(如罐装汤、汁、酱、婴儿食品、奶油玉米等)、甜饼果馅、布丁及油炸食品面拖料中。在罐头食品生产中既需要120℃蒸煮20-60分钟，又需要在145℃瞬间处理若干秒，在这样工艺条件下，一般淀粉则早就变稠，减慢传热过程，而使用高温糊化的变性淀粉则能在物料初期保持流动状态，加速传热过程，明显缩短灭菌时间，使食品营养物质损失减少。
双变性淀粉(交联乙酞化淀粉)可用于番茄沙司、果酱罐头中，因为在制作罐头食品番茄沙司和果酱时需经搅拌、高温杀菌、料泵输送，且物料本身呈酸性，这就要求淀粉具有高粘度、抗剪切、耐高温、不怕酸等特性，淀粉糊还要有相当高透明度、冻融稳定性。
双变性淀粉(交联乙酞化淀粉)也能用于罐头、冷冻、焙烤和干制食品中，如用于婴儿食品、水果奶油饼馅中，能满足长时间陈列在货架上承受各种温度要求:用于冷冻水果饼、罐头肉汁中，使之在低温贮藏时能保持其稳定性:若用于焙烤食品、甜馅饼、水果蛋糕和夹心饼干中，则具有较强抗渗水性。
