2-溴噻唑作为有机合成中间体，主要用于合成2-乙酰基噻唑。2-乙酰基噻唑是一种油状液体，呈爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包似香气。熔点65℃，沸点95～105℃(2000Pa)，闪点78℃。折射率(nD²⁰)1.5480。相对密度(d₄²⁰)1.226。

2-乙酰基噻唑是一种食用香精，它天然存在于熟牛肉、熟猪肝、芦笋、土豆、米饭中，具有类似于坚果、稻谷、爆米花的香味，美国已批准使用(FEMA登记号为3328)。尽管它在食品体系中含量很低，但由于阈值很小，只有10ppb，所以常常可以赋予食品加香体系特征风味。可在肉类、坚果类香精中使用，在饮料中用量为0.0002‰，冰淇淋中用量为0.0009‰，口香糖中用量为0.006‰，糖果中用量为0.0014‰。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中规定》（GB 2760-2014）规定2-乙酰基噻唑作为允许使用的食品用香料，编码：S0731；FEMA编号：3328。使用限量FEMA(mg/kg)：软饮料0.2；冷饮0.9；糖果1.4；胶姆糖0.6；含蛋白质食品0.7。