卵磷脂为何物？它有哪些保健功效？据业内人士介绍，卵磷脂又名大豆磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成的一种磷脂，普遍存在于蛋黄、动物脑、大豆、玉米、棉籽、花生等含有卵磷脂的资源中。卵磷脂被世界粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)批准，列为重要的营养补助品和“九大长寿食品”之一，在日本和我国台湾省被称为“脑黄金”。
在世界上，尤其是在发达国家中，卵磷脂的消费量很大。目前，世界卵磷脂年消费量在20万吨左右，其中美国为3万多吨，西欧约为4万吨。在日本，卵磷脂已成为一种不可缺少的食品添加剂。
卵磷脂用途十分广泛，不但具有乳化作用，在食品行业被用作天然食品乳化剂，还具有生化功能，在医药、化妆品等行业均获得广泛的应用。
