苹果醋被誉为“第四代”饮料，是很有潜力的苹果深加工产品，在发达国家每人每年平均消费2L果醋。国内在20世纪90年代初，曾掀起过一段时间的苹果醋酸饮料热，但是由于人们消费观念置后等因素制约，未能形成规模。如今苹果醋作为一种功能性饮料已逐步被消费者所接受，正面临着第二次商业开发机遇。但目前大部分厂家以醋酸、苹果汁和蜂蜜等原料调配浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料却寥寥无几，且产品包装成本较高。而适合于现在的大众化市场，针对普通消费者的高品位、中低价的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的消费市场基本上还是处于空白状态。同时，针对中老年人、妇女等特定人群、饭店、酒吧等特定场所的浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场潜力%发酵型苹果醋工艺主要为液态发酵法，国内部分企业已经引进欧洲先进的高浓度发酵工艺及优良酵母菌种酿制苹果醋的技术。
苹果脆片作为近年来新开发的一种具有果蔬风味的休闲食品，不仅保持了原果蔬的色、香、味及松脆的口感，还具有低脂肪、低热量、高纤维、携带方便、保存期长等特点。目前，苹果脆片主要有真空油炸型和非油炸真空膨化型两种产品。非油炸真空膨化苹果脆片符合国际现代食品健康营养理念，最大限度地保留了苹果的颜色、味道及营养成分，不含任何化学添加剂，适合糖尿病、心脏病和偏食儿童及减肥者食用，可作为高寒地区、海岛边防官兵以及地质勘探队等特殊人群的果蔬食品，国际市场需求较。
果胶是一种亲水性胶体，不仅具有重要的生理功能，而且作为食品加工中的配料广泛用于果汁饮料、果酱、冰激凌、果冻以及许多甜食制品的加工中。苹果中含有丰富的果胶，但在我国没有得到充分的利用，特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用%目前，尽管苹果渣提取果胶的研究开发已引起各方面的关注，但这些研究多停留在实验室水平，只有为数不多的企业进行了产业化开发利用。
苹果粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用，适应于添加膨化食品、固体饮料、乳制品等制品中，拓宽了苹果原料的应用范围。目前，果粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展，经过超微粉碎后颗粒可以达到微米级，使果粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质显著提高，口感更佳，可以实现水果的全效利用，没有皮渣的产生，符合当今食品行业的高效、优质、环保的发展方向。
另外，苹果泥、苹果酱、苹果软罐头、苹果鲜榨汁等产品也有一定市场。苹果渣作为榨汁后的废弃物可用来酶解生产膳食纤维或发酵生产饲料等。
