经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认，没有任何毒副作用，无每日添加量限制的绿色、天然、营养健康的食品配料。目前果胶应用前景看好，可归结为几方面：

（1）果胶作为生产果酱、果冻之类产品的胶凝剂，有其无可取代的优良口感。各种低酯果胶和酰胺化果胶等系列化果胶，在满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求方面相当出色。

（2）果胶因其耐酸性等特性，使其主要用途发生了变化，改为主要供作巧克力饮料和酸性乳饮料的稳定剂，如日本1984年用作酸性饮料的果胶量约占总量的30%，至1994年增至约60%，到20世纪90年代末，所占比例更高。随着钙反应果胶（CSP）的开发，果胶在酸性蛋白类饮料中的耗用量必将大幅度增加。

（3）脂肪替代品在西方社会是一个巨大的潜在市场，正以年递增率25%的速度增长。可以用作代脂的产品虽然不少，由果胶所制得的脂肪仿制品也因其独特口感而受到重视，如美国tenlcules公司生产的“sLENDI”脂肪仿制品果胶，可100%代替脂肪，如用于冷饮中具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度，成品表面呈脂肪状釉质感。

（4）用于化妆品行业，其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用。

（5）果胶还是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分，是维持身体健康的重要物质，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效，是一种优良的药物制剂基质。