九十年代以来,我国的水产业,特别是淡水渔业,进入快速发展的时期。1990年我国水产品产量达到1237万吨,跃居世界首位。19%年,全国水产品总产量达到2813.29万吨,其中淡水水产品产量为1253.39万吨,占总产量的44石%。短短的六年,我国水产品产量翻了一番。目前,我国水产品已占世界水产品总产量的14/,人均占有量己达世界平均水平(22.9公斤),1997年全国水产品总产量已达3601.78万吨,淡水鱼产量达142.536万吨,1998年全国水产品总产量已达3906.7万吨,其中内陆水产品154.99万吨,并保持着高速发展的势头。在我国水产品产量的增长中,以前都是以海洋捕捞为主,从1993年起,养殖产量已占到总产量的52%,从而使我国人工养殖水产品的产量超过天然捕捞产量。在世界上,我国目前是人工养殖产量超过天然捕捞产量的唯一国家。最近统计表明,亚洲的水产养殖占世界水产养殖产量的89%,中国又占亚洲水产养殖产量的59%,中国淡水养殖总产量占世界淡水养殖总产量的68%。也就是说,在淡水渔业方面,我国很久以来在世界上就是遥遥领先的。

    我国水产养殖业虽然发展很快,但水产加工业相当滞后,例如1993年淡水鱼量为750万吨,占鱼类总产量的41%,可是淡水鱼加工品仅为8.5万吨,只占其总产量的2%。我国的水产加工品多为初级产品,深、精加工产品很少,特别是大宗低值水产如淡水鱼加工水平相当低。据统计,我国淡水鱼有500多种,其中维鱼、缩鱼等低值淡水鱼占6-070%,尤其是维鱼,由于易饲养、成长快、成本低,一直受到鱼农的青睐,但缝鱼由于其肉薄、鱼刺多,其风味不及其它淡水鱼,在市场上不很受欢迎,且价格较低,属于低价鱼。随着人民生活水平的不断提高,低值淡水鱼作为直接食用鱼的社会效益和经济效益越来越低。

    在沿海地区,由于储藏加工能力有限,致使大量的低值淡水鱼腐败变质,由于淡水鱼出肉率不到40%,副产物占50~60%,从而导致淡水鱼制品成本高,利润低,淡水鱼加工企业效益差,市场难以开拓。